一直在不停“折腾”的奈雪的茶这次瞄准上了餐厅。近日，奈雪的茶在广州低调试水餐厅的消息在社交平台上引发讨论，根据多位用户在社交平台上发布的内容，位于广州的奈雪茶院（粤海天地店）除了提供零售原叶茶和现泡茶产品，还正在筹备“奈雪茶院X 真·宋膳”餐厅，提供粤菜融合料理。对此，记者联系到奈雪的茶，其相关负责人表示暂无更多内容。
据上述门店工作人员表示，位于二层的真·宋膳并非奈雪的茶自营餐厅，而是由餐厅独立运营，二者为合作模式，目前尚未开业，具体开业时间未知。产品方面，虽然餐厅还未营业，但菜单已经在门店二楼对外展示，消费者可到现场观看。
北京商报记者浏览社交平台看到，真·宋膳设有独立包间，更像是融合菜料理，所提供的菜品包括蟹酿橙、陈皮红豆沙、炉焙鸽等产品。售价方面，蟹酿橙为39元每位，广寒糕为39元3件。
据了解，2023年，奈雪的茶正式推出奈雪茶院，定位茶叶新零售品牌。今年10月初，上述门店也就是奈雪茶院广州首家旗舰店开业，面积达700㎡，是当时奈雪茶院最大的门店，含有近60款零售原叶茶产品，并提供20款现泡茶。
事实上，奈雪的茶从诞生至今一直在场景上做功课。白天饮茶吃包，晚上喝酒聊天的“奈雪酒屋”，包含茶饮、烘焙、西餐、零售等十余个品类的“奈雪梦工厂”，引入了多个品牌的“奈雪生活”，再到如今的奈雪茶院与餐厅，奈雪的茶一直未停下尝试的脚步。然而，奈雪的茶的尝试颇为波折，奈雪酒屋和奈雪梦工厂都被曝出关闭。如今看来，奈雪的茶本次采取合作方式开出餐厅的举动显然更为谨慎。
尝试新业务的同时，奈雪的茶主营业务的模式重心也在调整。品牌发布的财报显示，截至2024年3月31日，奈雪的茶共有1597家直营门店和205家加盟店，但截至2024年9月30日其直营门店数为1531家，加盟门店为353家，直营门店一直在缩减，奈雪的茶在财报中表示，于三季度关停了89家直营店。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，奈雪的茶以合作模式布局餐厅能够借助专业餐饮团队力量，降低自身运营风险，同时拓展业务边界，丰富消费场景，有望吸引更多不同需求的消费者。不过，奈雪的茶需要平衡好茶饮与餐厅业务，避免使消费者对品牌定位产生混淆。同时，合作虽能降低整体的运营成本，也需承担合作所带来的共同风险，需保证餐厅符合消费者预期。
茶饮赛道竞争激烈，不仅是奈雪的茶，许多品牌均在寻找新增长点，放加盟、搞联名、布局细分市场等等，奈雪的茶要做的还有很多。詹军豪认为，奈雪的茶布局餐厅时要注意两种业态的协同，在宣传、空间打造上将奈雪的茶的特色与合作餐厅优势结合。不仅如此，一方面，奈雪的茶需及时关注消费者反馈，根据反馈及时调整菜品与服务，另一方面，奈雪的茶要保持品牌核心价值，拓展业务的同时维持主营业务的品质和定位。
北京商报记者 张天元
