时间过得真快！还有两个多月就要过年了。
今年的年夜饭菜单想要玩点什么花样？
本文精选几道星级酒店硬菜，简化了做法流程，让您在家也能做出来！
出品图片希望能为您提供摆盘灵感，让家宴也变得与众不同。
醋汁膏蟹蒸土猪肉
材料 ：
土猪肉： 250克（最好是五花肉，带些肥瘦相间）
膏蟹 ：1只（中等大小）
生姜 、葱：适量
醋：适量（推荐使用米醋或香醋）
生抽、蚝油、白糖、盐、生粉、胡椒粉：适量
步骤 ：
1、准备材料 ：将土猪肉洗净，剁成肉沫；膏蟹清洗干净，撬开蟹壳，去掉不能食用的部分，蟹钳用刀轻拍破即可，蟹壳保持完整，蟹身斩成8块；生姜切片，葱切段。
2、腌制猪肉 ：将切好的猪肉沫用少许生抽、盐、蚝油、白糖、姜蓉、葱白粒、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、调制醋汁 ：在小碗中混合适量醋、生抽、白糖和少量开水，调成醋汁备用。
4、摆盘与蒸制 ：在蒸盘底部铺上姜片，再放将腌制好的猪肉沫于盘中铺成厚饼状，摆上膏蟹块，蟹壳盖在最上面作为装饰。将调好的醋汁均匀地淋在食材上。
5、蒸制 ：大火烧开水后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约15分钟，直到猪肉饼和蟹肉完全熟透。
6、勾芡与出锅 ：取出蒸好的菜肴，将盘中的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，再淋回菜肴上。最后撒上葱花点缀即可。
黑胡椒焗罗氏虾
材料 ：
罗氏虾 500克
盐：适量
橄榄油（或其他食用油）：适量
蒜蓉、姜粒：适量
樟树港辣椒：12个
酱汁调制 ：
蜂蜜： 1小勺
生抽 ：1小勺
蚝油：1小勺
黑胡椒汁：适量
做法步骤 ：
1、准备虾 ：将罗氏虾清洗干净，去除虾线，开背，然后用厨房纸吸干水分。
2、腌制虾 ：在虾上撒上适量的盐，轻轻拌匀，腌制10分钟。
3、炒配料 ：在热锅中倒入适量的橄榄油，油热后加入樟树港辣椒，放盐煸炒出香味，辣椒呈虎皮后盛出整齐摆于椭圆形盘内。
4、焗虾 ：另外起锅烧油，将腌制好的虾放入锅中，两面煎至金黄色，直到虾变得酥脆。注意火候，不要煎过头。
5、加酱汁 ：在虾快煎好的时候，放入姜粒、蒜蓉，将调制好的酱汁淋在虾上，快速翻炒均匀。
5、装盘完成 ：将煎好的虾盛出，摆放在虎皮辣椒上可以用香草或葱花进行装饰。
金汤黄焖甲鱼
材料 ：
甲鱼：1只（约1000克）
老南瓜：250克（蒸熟备用）
姜块、蒜米、葱段：适量
青红椒：各1个
料酒、生抽、蚝油：适量
盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、清水或高汤：适量
食用油：适量
做法步骤 ：
1、甲鱼处理 ：将甲鱼宰杀后，用开水焯水撕去黑膜去腥，剖开撕掉黄色油脂然后斩块，冲水捞出沥干水分备用。这一步可以去除甲鱼的血水和杂质，使菜肴更加清爽。
2、炒制底料 ：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜块、葱段和大蒜，小火炒出香味。
3、加入甲鱼 ：将甲鱼块放入锅中，大火翻炒几下，加入料酒去腥增香。
4、调制金汤 ：在另一个锅中，将蒸好的南瓜捣成泥加入适量清水或高汤中，小火煮沸并搅拌均匀，捞出残渣形成金黄色的汤汁。南瓜泥的用量可以根据个人口味调整，以达到理想的颜色和味道。
5、炖煮甲鱼 ：将调好的金汤倒入炒甲鱼的锅中，加入生抽、蚝油调色调味，再加入少许盐和白糖、鸡精、味精提鲜。大火煮沸后转小火慢炖约30分钟，直到甲鱼熟透且入味。
6、收汁装盘 ：待甲鱼炖至汤汁浓稠时，加入胡椒粉，大火收汁并轻轻翻动甲鱼块，使每一块都裹上浓郁的汤汁。最后撒上青红椒丁作为装饰和增加风味。
7、出锅享用 ：将炖好的金汤黄焖甲鱼盛出装入盘中即可享用。这道菜色泽金黄诱人，味道鲜美浓郁，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时食用。
小青龙麻婆豆腐
材料 ：
小青龙：1只
嫩豆腐：1块（约400克，切小块）
豆瓣酱：2勺
辣椒面、花椒粉：少许
姜末、蒜末、葱花：少许
生抽、老抽、蚝油、白糖、盐：适量
生粉：适量
食用油：适量
做法步骤 ：
1、处理小青龙 ：将小龙虾去壳取肉，保持头尾完整，清洗干净后沥干水分备用。这一步可以在购买时请商家代为处理，或者自己使用剪刀和刷子仔细清理。虾肉切丁用料酒、生粉腌制备用。
2、豆腐焯水 ：将切好的豆腐块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加结实不易碎。
3、炒制底料 ：锅中倒入适量食用油，加热放入豆瓣酱炒出红油，再依次放入姜末、蒜末、辣椒面小火炒出香味
4、加入虾肉 ：将处理好的小龙虾放入锅中，大火翻炒几下，加入料酒去腥增香。
5、调味炖煮 ：在锅中加入适量的水（或高汤），将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，水量刚好没过豆腐和虾肉即可。接着加入生抽、老抽（、白糖和盐调味。大火煮沸后转小火炖煮3分钟左右，使豆腐充分吸收虾肉汤汁的味道。
6、勾芡收汁 ：在锅中加入适量的水淀粉，大火快速翻炒几下，使汤汁变得浓稠。这一步可以根据个人口味调整勾芡的程度。
7、出锅装盘 ：将炖好的小龙虾麻婆豆腐盛出装盘，撒上花椒粉，再撒上葱花即可。
