菠萝咕咾肉保姆级教学来了,外酥里嫩酸甜可口,下饭下酒
菠萝咕咾肉,作为广东地区一道经典的传统名菜,因其酸甜可口、外酥里嫩的口感而深受大众喜爱。这道菜色泽金黄,香气扑鼻,不仅是一道美味的家常菜,也是逢年过节、朋友聚会时的佳肴。
今天,我们就来详细介绍一下菠萝咕咾肉的家庭做法,让大家在家也能轻松享受这道美味。
一、首先,我们需要准备好食材。
菠萝咕咾肉的主要食材包括猪里脊肉、菠萝、青红椒、鸡蛋、面粉、淀粉以及各种调味料。猪里脊肉是制作咕咾肉的最佳选择,因为其肉质细嫩,易于烹饪。菠萝则提供了这道菜的酸甜口感,青红椒则增添了色彩和口感层次。鸡蛋用于腌制肉块,增加肉质的嫩滑度;面粉和淀粉则用于炸制,使肉块外酥里嫩。
二、腌肉
将猪里脊肉洗净后,切成大小均匀的块状。这一步很关键,因为肉块的大小将直接影响到后续的烹饪时间和口感。切好的肉块放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉和生抽,腌制15-20分钟,让肉块充分吸收调味料的味道。
三、在腌制肉块的同时,我们可以开始处理菠萝和青红椒。
菠萝去皮后,切成与肉块大小相近的块状,放入盐水中浸泡10分钟,以去除菠萝的涩味。
青红椒去籽后,切成块状备用。这一步不仅能让菠萝的口感更加清甜,还能让青红椒在烹饪过程中保持鲜亮的颜色。
四、裹粉
腌制好的肉块中打入一个鸡蛋,或一个蛋黄,搅拌均匀,使每块肉都裹上一层薄薄的蛋液。然后将腌好的肉放入面粉和淀粉的混合物中,全部裹满粉,可以轻轻地 捏一下成为这样的肉坨 。这一步的目的是让肉块在炸制过程中形成酥脆的外皮。裹好粉的肉块静置几分钟,让面粉和淀粉充分吸附在肉块上。
五、炸制肉块
接下来,我们开始炸制肉块。锅中倒入适量的油,烧至七八成热时,放入裹好粉的肉块,中小火炸至表面金黄,捞出沥油。炸制过程中,要保持油温的稳定,避免肉块炸焦或炸不透。炸好的肉块放在吸油纸上,吸去多余的油分。如果想要更加酥脆的口感,可以将油温升至九成热,再次放入肉块进行复炸,时间不宜过长,约15秒左右即可捞出。
六、调制酸甜汁
炸好肉块后,我们开始调制酸甜汁。碗中加入适量的番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水,搅拌均匀。酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢酸一点的可以多加一些白醋,喜欢甜一点的则可以多加一些白糖。另外,加入适量的淀粉调成水淀粉,用于勾芡。
七、烹饪菠萝咕咾肉
接下来,我们开始烹饪菠萝咕咾肉。锅中留少许底油,放入切好的青红椒块,快速翻炒几下断生盛出。
然后,倒入调好的酸甜汁,大火烧开,待汤汁浓稠时,放入炸好的肉块、青红椒块和菠萝块,快速翻炒均匀。这一步要让每一块肉和菠萝都裹上酸甜的汤汁,使口感更加丰富。最后,翻炒均匀后点明油出锅装盘。
八、在制作菠萝咕咾肉时,有几个小技巧需要注意。
首先,肉块的大小要切得均匀,这样炸制出来的肉块口感才会一致。
其次,炸制肉块时,要保持油温的稳定,避免肉块炸焦或炸不透。
最后,调制酸甜汁时,要根据个人口味进行调整,使口感更加符合自己的喜好。
九、总结
菠萝咕咾肉的制作过程虽然看似复杂,但只要掌握了每一步的技巧和要点,就能轻松做出外酥里嫩、酸甜可口的菠萝咕咾肉。
这道菜不仅美味可口,而且营养丰富,猪肉提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸,菠萝则富含维生素和矿物质,有助于促进消化和增强免疫力。青红椒则增添了色彩和口感层次,使整道菜多彩丰富。
菠萝咕咾肉不仅适合作为下饭的家常菜,也非常适合作为下酒菜或招待客人的佳肴。其酸甜可口的口感和丰富的色彩层次,能够让人食欲大增。
希望这篇文章能够帮助大家更好地了解菠萝咕咾肉的制作方法,让大家都能在家里做出这道美味佳肴。