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核桃

核桃的口感香脆，味道浓郁，含有丰富的营养成分，具有改善大脑功能、维护心脏健康、抗氧化、抗癌、降低胆固醇、增强人体免疫功能等健康益处。核桃在全球健康食品中占有重要地位，被誉为“脑黄金”。中医将其称为“万岁子”、“长寿果”。

抗氧化剂：核桃含有丰富的抗氧化剂，包括维生素E和多酚类化合物，有助于减少自由基对细胞的损伤，保护细胞免受氧化压力。

维生素和矿物质：核桃含有维生素E、维生素B群、铜、镁、钾等矿物质，对维持身体健康和神经系统功能至关重要。

纤维：核桃提供适量的膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化，同时有助于控制体重。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是咋回事?

核桃中富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如 Ω-3系脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸，可以帮助我们清理能够有效地降低胆固醇的含量，对于心脏有非常好的保护作用。

这里所说的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是咋回事呢?

脂肪酸是我们身体和食物中脂肪的主要组成部分。所食用的食物，如果含有脂肪，就会在体内分解成脂肪酸，以便它们被吸收利用。

从结构上而言，含有双键的脂肪酸被称为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成人体脂肪的一种脂肪酸，同时也是神经系统的营养成分，能帮助大脑发育与维持大脑正常运作，是人体不可缺少的脂肪酸。膳食中缺少不饱和脂肪酸可能会导致血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病；影响婴幼儿智力发育；诱发老年痴呆等。

与不饱和脂肪酸恰恰相反，不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。不过，饱和脂肪酸也并非一无是处。含碳量低于10的饱和脂肪酸，不但不会对人体健康构成威胁，还是维护人体健康必不可少的饱和脂肪酸。科学规划摄入量很重要。

温馨提示，核桃虽好，可不要贪吃，普通人每天2到3个就可以了。

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盘点关于油的几个误区 之三

2.植物油氢化和精炼过程中会产生。

3.食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长。常用植物油的脂肪酸大多属于顺式脂肪酸。

反式脂肪酸摄入过量会增加动脉粥样硬化性冠心病的风险，但是一点也不吃几乎做不到，因为牛羊肉和奶制品及植物油中都有。

因此《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日摄入量不宜超过2克。减少反式脂肪酸摄入，要在烹饪过程中控制食用油的使用量，避免油温过高和反复油炸煎炒。另外，购买包装食品注意看营养标签，尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物。