1、选用每只重约1500克的清远鸡宰杀治净，掏净内脏，冲去血水后沥干，用竹签在胸、腿等肉厚处扎出数个小孔，将挂钩穿入鸡头，2、豉油汤烧至冒虾眼泡，提着挂钩，使鸡身完全浸入其中，约5秒后提起，烫2次至外...

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